希少な大きめ三徳19cmで白紙をステンレスに割込んだものとなるとかなりレアな包丁です。現在入手困難かと思います。新品未使用土佐かじ屋土佐鍛造包丁切れ味鋭い炭素鋼のなかでも特に切れ味に優れる白紙鋼です。長切れ性能では青紙鋼には及びませんが切り心地は白紙鋼が上です。よく言われるのは青紙はスッーと切れ、白紙はサクッと切れるという感触です。白紙はサクサク切れてこ気味良いです。このサイズの白二鋼をステンレスに割り込んだものは希少だと思います。私が購入した販売店では取扱い終了したようです。切れ味鋭い白二鋼を錆びにくいステンレスで割り込んだハイブリッド包丁鋼の包丁の切れ味とステンレスのメンテナンスの容易さの良いとこどりステンレス部分は錆びませんが鋼の露出している刃先数ミリは錆びやすいので水気をよく拭き取ってください。もし錆びた時はスポンジとクレンザーで落とせます。撮影上多少色合いが異なることがあります。素人検品ですので傷汚れなど見落としがあるかもしれません。写真を確認し納得の上購入してください。素材···鉄種類···包丁・ナイフ防水のためエポキシ樹脂で柄埋めしてあります